11.06.2025 | Food
Endlich Spargelzeit – und damit auch die perfekte Gelegenheit für diesen farbenfrohen Spargelsalat mit Mango-Avocado-Pesto!
Wenn knackiger grüner Spargel auf süße Mango, cremige Avocado und frische Gurke trifft, entsteht ein echtes Geschmackshighlight: Und er ist nicht nur super lecker, sondern auch leicht, nährstoffreich und im Handumdrehen zubereitet – ideal als gesunder Lunch, leichtes Abendessen oder als bunte Beilage beim nächsten Grillabend. Besonders lecker wird’s, wenn die Mango schön reif ist und das Pesto frisch püriert auf den knackigen Zutaten landet.
Tipp: Am besten direkt nach der Zubereitung genießen, damit alles schön frisch und aromatisch bleibt!
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Zubereitung
Die holzigen Enden vom Spargel entfernen und den Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden. In einer Pfanne, in Öl für 5 Minuten anbraten und etwas salzen. Kurz abkühlen lassen. Währenddessen die Mango schälen, die Avocado entsteinen sowie auslösen und beides in Würfel schneiden. Von beiden jeweils 2 EL für das Dressing zur Seite legen. Die Gurke in Würfel schneiden.
Alle Zutaten für das Pesto in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab zu einem feinen Dressing mixen. Die Wassermenge nach belieben anpassen, je nach Wunsch der Cremigkeit.
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, das Mango-Avocado-Pesto darüber verteilen und alles gut mischen.
Einfach gemacht und einfach genießen!
Zutaten für 3-4 Personen:
- 250 g grüner Spargel
- 2 Avocados
- 1 Mango
- 1 Salatgurke
Zutaten für das MANGO-AVOCADO PESTO:
- 2 EL Avocadowürfel
- 2 EL Mangowürfel
- 2 EL Olivenöl
- Saft 1/2 Zitrone
- 4-6 EL Wasser
- 1 TL Salz
- Basilikumblätter
